La recette de la paska aérienne au chocolat de Dubaï qui affole les réseaux

Si vous avez déjà goûté le chocolat de Dubaï à la pâte de pistache et qu’il vous a conquis, pourquoi ne pas réunir ces saveurs dans un seul dessert ? Préparez pour la fête une paska, la brioche de Pâques ukrainienne, aux notes orientales : elle donnera à cette pâtisserie traditionnelle une saveur nouvelle et exotique.

Ingrédients :

• 600 g de farine de blé
• 300 ml de lait à 2,5 % de matière grasse
• 10 g de levure sèche
• 50 g de cacao en poudre
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 50 g de pâte kadaïf ou de pâte filo émiettée
• 5 g de pâte de pistache
• 20 g de pâte de sésame
• sel

Préparation :

Levain : délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de farine. Mélangez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. C’est ce qui activera la levure, comme pour un levain classique.

Pâte : dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le cacao et le beurre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Tamisez 300 g de farine, ajoutez-y le levain et le mélange aux œufs. Mélangez, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.

Pétrissage : une fois la pâte levée, pétrissez-la à la main, couvrez-la de nouveau d’un torchon et laissez-la encore lever 1 heure.

Façonnage : quand la pâte est prête, répartissez-la dans des moules (en papier ou en métal). Laissez-la « pousser » une demi-heure. C’est seulement ensuite que vous enfournerez les paskas dans un four préchauffé à 180 degrés, pour 20 à 25 minutes.

Garniture : pendant la cuisson, préparez la garniture. Mélangez les miettes de pâte kadaïf ou de filo avec les pâtes de sésame et de pistache, salez et mélangez soigneusement.

Fourrage : sortez les paskas du four, laissez-les refroidir et creusez délicatement le centre. Remplissez la cavité de garniture à l’aide d’une poche à douille. Ne jetez pas le « chapeau » de la paska : il servira à refermer l’ouverture.

Décoration : vous pouvez napper la paska d’un glaçage blanc classique ou de chocolat fondu. Elle peut aussi être décorée de fruits confits, de décorations en chocolat ou de vermicelles multicolores. Certains cuisiniers ajoutent des éclats de fruits secs pour plus de croquant.

Voilà une paska originale pour surprendre vos proches à Pâques. Et si l’alliance du traditionnel et de l’exotique peut surprendre, le résultat sera délicieux !